জাতীয় ফুল শাপলার সৌন্দর্য শুধু চোখেই নয়, হৃদয়েও আলোড়ন তোলে। এর কোমলতা যেমন আমাদের প্রকৃতিপ্রেমে ভিজিয়ে তোলে, তেমনি শাপলার নানা রকমের পদ বাঙালির রসনার তৃপ্তিও আনে। শাপলার প্রায় প্রতিটি অংশই সবজি হিসেবে খাওয়া যায়—ডাঁটা দিয়ে তৈরি হয় ঝোল, ভাজি কিংবা ভর্তা; ফুলের পাকোড়া তো একেবারে অনন্য! এমনকি শাপলার বীজ দিয়েও তৈরি হয় সুস্বাদু খই।
আজ চলুন, এই শাপলার ডাঁটা আর আমাদের চিরচেনা ইলিশ মাছের এক অসাধারণ যুগলবন্দি দিয়ে একটুখানি বৃষ্টিমাখা দুপুরে কিংবা শান্ত সন্ধ্যায় তৃপ্তিকর এক পদ রান্না করে ফেলি—ইলিশ-শাপলার ঝোল।
উপকরণ
শাপলার ডাঁটা (লম্বা করে কাটা) – ২ কাপ
ইলিশ মাছ – ৬-৮ টুকরা
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
১. মাছ প্রস্তুতি:
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। চাইলে হালকা ভেজে নিতে পারেন, তবে এই রেসিপিতে ভাজা ছাড়াও ইলিশ-শাপলার আসল স্বাদটি নিখুঁতভাবে পাওয়া যাবে।
2. মসলা ভাজা:
কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর দিন লবণ ও হলুদ গুঁড়া। মসলাগুলো মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
3. মাছ ও নারকেল:
মসলা কষানো হলে মাছগুলো কড়াইয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে উল্টে-পাল্টে দিন যেন ভেঙে না যায়। এবার নারকেল বাটা যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে রান্না করুন।
4. শাপলার ডাঁটা:
মাছ কিছুটা সেদ্ধ হলে আগে থেকে কাটা শাপলার ডাঁটা দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে মসলা ও নারকেলের সঙ্গে ডাঁটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
5. ঝোল দেওয়া ও চুলা থেকে নামানো:
আপনি কতটা ঝোল রাখতে চান, সেই পরিমাণ পানি দিন। এবার ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। ঝোল ফুটে ওঠে যখন ইলিশ আর শাপলা একাকার হয়ে যায়, তখন উপর থেকে ভাজা জিরার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন।
6. পরিবেশন:
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঘ্রাণমাখা, স্বাদপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী পদটি। চাইলে পাশে লেবুর টুকরো বা একটুখানি কাঁচা পেঁয়াজও রাখতে পারেন।
টিপস:
ইলিশ না থাকলে আপনি চিংড়ি, রুই বা কাতল মাছ দিয়েও এই রান্না করতে পারেন। তবে ইলিশের নিজস্ব তেল আর সুগন্ধই শাপলার সঙ্গে তৈরি করে বাঙালির অতুলনীয় এক জাদু।
ইলিশ-শাপলার ঝোল কেবল একটি খাবার নয়—এ যেন আমাদের মাটির ঘ্রাণ, প্রকৃতির প্রেম আর রসনার ঐতিহ্যের এক অপূর্ব সংমিশ্রণ। আজই রান্না করে দেখুন এই উপেক্ষিত অথচ ভীষণ উপাদেয় রান্নাটি!